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标题: 驻马店小吃（个个经典） [打印本页]

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作者: ___'指南针    时间: 2010-7-26 22:44
标题: 驻马店小吃（个个经典）


1、粉浆面条：
说到街头小吃，就不能不说这芝麻叶粉浆面条了，这可是咱土生土长的小吃啊，绝非泊来品，最能吸引我的就是在风光路口与解放路交叉口的那一家，小门脸，只能坐在街边吃，他的面条我吃着最香，从高中上学十几年前就吃，一直到现在也是乐此不疲，做粉浆面条关键在浆，个人感觉用碗豆磨的最好吃，其次是配菜，这配菜用芹菜加上黄豆稍加腌制。粉浆面刚煮出来的并不好吃，汤是汤，面是面，粘度还没有上来，口感也不到位，但要是等上一会儿，面就开始稠了，稠稠的面加上脆脆的芹菜粒，和香软的黄豆，更绝的是老板还会加上一小勺本地的特产芝麻酱淋在上面！天啊，开始搅拌时就已经口水直流了，。有些人还喜欢配上一个白吉馍夹腊汁肉，更过瘾的再来上几瓣生蒜，天黑后，坐在街边的小板凳上吃着，那种舒坦只能自己来体会了。
粉浆面条还有一家也在其附近，就在这个路口的东面15米左右，是门面房，屋里有桌椅，可以在里面吃，但总感觉没有在露天的那种过瘾，据说这家老板和那家原来是一家的，后来分开干了。仔细看看，好像主勺的男子面熟，应该确实如此了，怪不得这两家的味道几乎是一样的，反正我吃不出来哪家更好吃。
2、白吉馍：
白吉镆应该是西安的小吃，但在驻马店却发扬光大了，几乎每个小吃点都能见到他的身影，最过瘾的就是吃那种大肉的，那叫一个香，煮（准确说应该是卤）的五花肉入口即化，肉汁浸进香喷喷刚出炉的小炊饼中，那感觉更是一绝。那有一种是孜然羊肉的，加入羊肉沫，放上青椒与芹菜粒，一通爆炒再加上各种调料，保证吃的你是满嘴流油，吃这个小吃最佳时机就是要那种刚出炉的小炊饼，外焦里嫩，咬下去一口（特别是第一口）口感绝佳，香味入鼻，但如果炊饼在保温箱里捂了，拿出来后饼就感觉外面软塌塌的，吃起来只有肉的香味，少了饼的，这就差了一个层次，丢了几分的乐趣。如果拿着一个白吉馍，再加上一碗粉浆面条，就是给我山珍也不换啦！！
个人感觉这小吃做的最好的，要数刚才提到的粉浆面条这一家，还有一家就是实小路口（德克士餐厅门口）有一家流动的，一个老大娘推车在卖，我认为他的腊汁肉是驻马店第一！口味最正，没有一点点大肉腥味，可惜被城管撵的找不到了，默哀三分钟.......。现在的还有就是实小后面，西园宾馆西边那条街上的有两个店，推荐北面的那家好吃，南边的不行，手艺不是差一点半点。呵呵。其它白吉馍摊点也很多，但口味大同小异，基本处在一个档次上，还有夹火腿的，夹鸡蛋的，夹鸡肉土豆的，反正这些都是后来开发的品种，也有不少人喜欢吃这些口味，也算萝卜白菜各有所爱吧。
3、羊肉汤：
说起羊肉汤可是由来已久，起先在回民区健康路与富强路交叉口向东十米的，有一家李毛头，经常去吃，味道不错，配上一种水烙馍佐餐，更上一层楼，这种水烙馍比较薄，比较劲，吃起来已经非常有嚼头，如果再撕成小块放在汤中一泡，再入口中，可是另一番风味，将羊肉汤的鲜味一下子就提到了顶点，馍有味，汤不腻，再加上一点蒜苗或者莞荽，那个美，无法形容。这家店开了许多年了，起先是5元一小碗，后来变成8块、10块、12块，现在估计更贵了，不过还是值得一尝。在回民教堂附近，还有几家羊肉汤也都不错，汤非常浓，配上那种一元2个的大火烧馍，吃起来也挺过瘾的。
即然是评论羊肉汤，就不得不提一家店，就是在风光路与交通路交叉口处，向北20米，路西的一家店，叫雪峰羊肉汤馆的，他这里有一道独特的“烧羊肉”，这种羊肉汤与普通那种熟羊肉切片下汤的做法不同，这种是用生羊肉裹上芡，再下锅氽出来的，肉质非常嫩，咬一口外面的芡皮略有筋劲，里面的羊肉香滑嫩软，别提多享受了，加上店门口刚出炉的芝麻火烧，那搭配真叫一个绝。关键是，这种美味价格也十分便宜，最小碗只需5元，而且肉还不少！！（普通的羊肉汤要按大概40元一斤算，最小的碗也要10元左右）真是价格便宜量又足，我们一直都喝它，再教你一个小经验，现在物价上涨，在店里当你叫“烧羊肉”时，老板娘会招呼你：“8块的还是10块的”？这时你只要说“5块的”老板娘就会给你盛5元一碗的，否则你就要被上成8块的，呵呵。补充一下，5元1碗+2个火烧馍绝对够吃！而汤是可以随意加的，我就每次都是要再加一碗汤，呵呵，不加白不加嘛，如果你真是大胃王，还可以要求老板给你下面，面是按匹卖的，1块钱一匹，经验是1匹就够吃了，2匹绝对撑死你！还有一点就是，那个门口的火烧馍，一定要刚出炉的，那才是绝配，如果实在没有刚烤的，也就算了，但千万别吃二次回炉的火烧，呵呵，为什么，你自己试试就知道了。 羊肉汤除上上述两种做法以外，还有一种炝锅羊肉汤，是用生羊肉薄片在锅中爆炒，然后加汤烩成，味道也很不错，在驿城新村对面有一家叫丈地羊肉汤馆的，就是这种，不知道是不是在许昌的丈地，是否就是这种独特的吃法呢？哈，有兴趣的朋友，倒是可以去考证一下。
4、丸子汤
说起这丸子汤，就只有那“常家丸子汤”是一绝，其它的都白瞎！据说也是汝南的经典小吃，地点就在风光路与交通路交叉口处，向北20米，路东的一家店，与刚才说到的羊肉汤店对面，也是非常有历史的一家小店，我从小就知道这家店了，现在还在开着，老板还是那个老板，老板娘也还是那个老板娘，好像一点也没有变老，，这家店，我经常来吃，他的丸子是用牛肉做馅，外面包的一层粉芡团成丸子状，然后煮在大锅里，锅里用的是牛骨头汤，老远就能闻到香味。盛的时候，老板娘会先把香菜，蒜苗，辣椒、佐料等挑出在碗中，然后在大锅里挑出煮透而不烂的丸子放在碗中，再浇上一勺热汤，最后撒上一小勺的小脆丸子（吃起来焦焦脆脆的，应该是用大米做原料炸的），整个动作一气呵成，连贯流畅。吃的时候，用小勺撇一勺带蒜苗的热汤，抓紧时间吃掉浮在最上面的小丸子，这时，小丸子的外面已经泡软，已经吃进了汤的香味，可芯里还是脆脆香香的，那感觉真爽，（呵呵，要是等一会小丸子全部泡透泡软就不好吃了），最后再吃掉大丸子，大丸子入口软软的，口感非常好，咬到芯里还有一小块牛肉馅，齿感非常筋道，（大概是像食神里的牛丸一样，经过千捶百炼打出来的吧。）感觉让人猛一兴奋，味觉系统就好像发现了新大陆一样的，一级棒哦！在喝汤时，如果再搭配上一只刚出炉的火烧馍，那感觉是真是美不堪言。 用范伟的东北话来说：那是杠杠的。
这家店还有一种毛鱼汤，作法与丸子汤类似，就是大丸子换成了小毛鱼，小丸子用的都一样，小鱼油炸过，非常焦，用汤一下，非常鲜美，我吃过，感觉不错，但最经典最爱的还是丸子汤。顺便说一下，这家店的汤也是可以加的，加汤时有一个秘密，如果找男老板加汤，他只给你加淡汤，不加料，如果让老板娘加汤，除了丸子不加，她会给你重新配一遍汤料，加入蒜苗香菜，一样都不少，好像是重新盛一碗一样的哦。我都是习惯第一碗先把小丸子干掉，然后把汤喝完，只剩下大丸子，然后让老板娘加汤，呵呵。看心情，有时也要求加1块钱的小丸子，效果就更美了。丸子汤价格不贵（这才叫小吃嘛），不过，现在的价格也涨了，最早是几毛钱一碗，后来1块、1块5，现在是2块5一碗，唉没有办法，谁叫现在糊辣汤都2块一碗了呢。
5、鸡丁米线
说起这鸡丁米线，我真怀疑这鸡丁米线的做法是北方人发明的，南方的米线应该是过桥的嘛，而驻马店鸡丁米线的做法却非常不同，先下完米线、青菜叶捞到碗里后，点一点高汤，然后加一勺鸡丁料，（这个鸡丁料是用鸡肉丁，香菇丁，木耳丝等配料加酱炒成，汁稠味浓），顿时整个碗里有了生机，味道也更加可口，更值得一提的是，在餐桌上清一色摆的有盐、味精、白胡椒、麻油（用花椒末炸出的油，味麻）、红辣椒等配料，可以自己根据口味来自行搞定，呵呵，有点意思。比较出名的大梁鸡丁米线有在交通路与乐山路交叉口东50米路南的一家，生意比较好。还有一家大刚米线（不明白怎么都是大字头）在春晓街向交通路走的一条街里（国税局旁边的那条小街，小时候摄影对面），我感觉后者要比前者好吃一点。而且大刚米线还有卤的鸡腿、酱牛肉和卤豆腐皮，价格十分公道，如果切一点佐餐，还是不错地。
6、凉皮、擀面皮、牛筋面、确山凉粉
之所以把凉皮、擀面皮、牛筋面都写在一起，是因为事实上，许多人在吃的时候都是掺在一起吃的，（呵呵，我也是喜欢这样吃），无法分开，这东西可算是驻马店的女孩们必吃经典小吃之一，估计没有几个没吃过的，也没有几个不喜欢吃的。（男孩反道喜欢的不多，吃过的也大多是陪女朋友，奇怪）。做法极其简单快速，用一种或几种凉皮放在调盆里，抓上一些黄瓜丝、面筋块、绿豆芽，用勺子在盆盆罐罐里弄点盐料、醋料、蒜料等泼上，充分拌匀，最后淋上芝麻酱和辣椒油就成功了，虽然这工艺看起来非常简单，但做的好吃的却总是那几家老店，其他的店家总是找不到感觉，呵呵，看来这配料中还有无限玄机啊。我媳妇最喜欢的是在风光路与美容一条街交叉口的那家，主要是因为经常在风光路逛，吃得机会多。（还可以配上炸鸡柳、鸡腿什么的，几块钱，一顿饭就解决了，然后接着逛街 ）。还有一个地方在实小后面那个街，新开了一家“阿怜嫂凉皮”（也是原来在美容一条街上，区委家属院门口的一家老店搬过去的），味道不错，还有一个小店是在乐山商场生活超市东边旁边的叫“国栋凉皮”的，这几家都算是驻马店凉皮界的“一线品牌”，有机会可以去尝尝。
确山凉粉不用我说，大家都知道这个东西的名气大，但要想吃正宗的，还是要去确山，这最经典的要用碗豆来作，即是碗豆凉粉，颜色淡绿半透明，其调制过程与配料与前面说的凉皮一样，没有什么区别，但关键在这凉粉本身的工艺上，好的凉粉顺滑爽口，还要有后味，口感弹而不糟，细腻纯正，正宗不正宗，其实第一口下肚就明白个八九分了，这个凉粉如果做不好，口感是哝的，没有弹口的感觉，颜色发白，味道寡淡，就是配料再地道，吃起来也无趣的很。推荐确山县靖宇广场对面的小吃区里有两家不错的（我们有时晚上骑车去吃）。在驻马店也有一家可以推荐一下，在实小后面的那条街上，卫生局家属院对面的一家叫“八里香”的确山凉粉，做的不错，我一般都连吃两碗！（一碗不过瘾啊）
7、咸豆腐脑
这个东西可是一个宝，它本属于西平县的地方小吃，但是在驻马店并没有太流行，但也能找到，好多人吃不惯它的味道，其原料是老豆腐脑（要点得老才有味，点得嫩就没有感觉了）与芝麻叶混在一起煮，豆腐脑由于老，顶煮，最后还有一点形状，碎糊状，大概要加入一点粉浆，效果才能达到最高境界，配料也是用芹菜粒+黄豆+芝麻酱，与粉浆面条有异曲同工之妙，但味道却别有一凡风景，豆腐的香、芝麻叶的香、粉浆的香、芝麻酱的香、黄豆香混在一起加上芹菜粒的爽脆，那滋味不用我再多说了吧？现在我知道的地方，只在早上有，在原中原超市旁边的空地上，有一个大娘推车来卖，还有在交通路前王家俱城西边向南的那条小街（什么名字我也不知道），路口处往里走10米路西的有一家西平咸豆腐脑店，没有试吃过，不知怎么样。对了，吃的时候如果再配上一张鸡蛋薄饼，和一小碟咸菜丝佐味，那一顿完美的早餐就诞生了！
8、水煎包
说起这水煎包想吃的话，还要在早起，一到了半晌就不太好找了。基本做法是，用面擀成半厚片，用宽竹片挑一块肉馅抹在厚片上，再用手一捏就成，不用封口，半开半合，这就是水煎包的最高境界！煎煎包要用大的平底锅，锅要大火烧热，先浇上一层薄油，然后把煎包一个个紧密的摊在上面，摊满后，最精彩的部分开始了：煎包师傅要用一瓢清水加入一把生面，然后就这么顺意一搅，不得面粉完全在水中化散开就把这瓢水迅速匀均浇在锅里，这热油锅遇到这一瓢冷水，顿时热气油汽一起升腾起来，连人带锅都淹没在白色的蒸汽中，就趁这浓烈的蒸汽没有散开的时候，煎包师傅迅速把大锅盖一闷，哈哈，就等出锅了，大概过3、5分钟，煎包师傅把锅盖打开，呵呵，这一个个小煎包坯子都被这水汽蒸的变成了“胖小子”，这时煎包师傅会拿一个油嘴极细的壶，在整锅煎包上面淋上一层清油，然后拿一个小小的平底短铲，迅速的把一锅煎包翻个底朝天，那煎包的底部早已被煎的金黄，带着锅焦儿，那肉馅半遮半掩，滋滋冒油，别提多诱人了，就在翻个半分钟后，就可以拿着盘子将这热腾腾，香喷喷的煎包铲出来了，吃这煎包可以咸香可口，肉馅浓滑，皮嫩底焦儿，油水实足！不过光吃煎包可不行，再配上一碗正宗的胡辣汤，才是最完美的！
这水煎包是驻马店最普及的早点小吃，得到许多市民的喜爱，如果你早上起来想吃煎包，去煎包店，凡是有点名气的店，无论大小，不排队的时候少有，要不就是这家的煎包味道确实不怎么样，那是那句话：要相信群众！我曾经在一家店里等过40分钟的经历，前面排有35人！！（这家店因为生意太好，只能取号牌喊人！），我吃过的比较好吃的煎包店有：乐山商场生活超市西边曹家胡辣汤店、健康路与沿溪西路交叉口西南角小店、建新街（鱼玲珑对面）胡记煎包、文明路与中华路交叉口西南角曹家胡辣汤店、南海路工人文化宫旁边赛顺财煎包店等。（原来风光路与交通路交叉口北20米路东的赵记鸡肉胡辣汤的胡辣汤与水煎包曾是我的最爱，可惜如今这一家老板已经更换，汤已不是那个汤，煎包也大不如前了，已很久没有再去了。）
9、半粉半面
这个小吃属外来品种，第一次吃这个东西是在8年前，听一个朋友说有一家叫“劝君上当”的面馆，吃着不错，我当时觉得这个名字真是搞笑，吃饭怎么还要劝君上当啊，就去和朋友吃了一回，这一去吃不打紧，这8年来不知往这家店里“投资”了多少银子，呵呵。这劝君上当实际上是一种砂锅龙须面，也叫蜀王砂锅，为什么叫半粉半面呢？是因为其但做法非常奇特：先用一个小砂锅加上清骨头汤煮沸，再加入嫩豆腐丁、细粉条、龙须挂面煮透、加入嫩白菜叶，出锅即可，看似平淡无奇，但最后，这锅面要加入一勺秘制牛肉丁，这一勺牛肉丁可了不得，一加进去，原来清清白白的汤面，立即变成了一锅香味浓烈的牛肉面，汤也变成了浅褐色，喝起来十分香浓可口，再加上这面中加有细粉条，吃起来时，不光有龙须面的软滑，更有细粉条的筋道，口感十分复杂，让人无法形容，夹一块豆腐丁，也是入口即化，真是爽到骨子里。店里还提供有小菜，像卤豆腐干，花生米，莲菜片，海蛰丝等十几样，2元一盘，可以随意挑选搭配。这个面还可以下成全粉（全部粉条）或者全面（全部龙须挂面）的形式，只要和老板说一下就可以了，老板像是南方人，说的话我听不太懂，但人还算是热情，总是主动询问一下要不要小菜啤酒什么的。如果约几个朋友，小吃一番，这绝对是一个好去处。这家店的面从原来2.5一碗，变成3元，今天已经涨到了4元，呵呵，生意依然火爆，好几次去吃都是因为时间赶到饭点上，而没有座位呢。地点在健康路与建新街交叉口西20米路北，老海煨汤馆对面。还开有一个分店，在交通路与乐山路交叉口东50米路北。有机会的话，大家可以去尝一尝。
10、长沙臭干子
这长沙臭干子属于我不吃的小吃之一，但其在驻马店名气之大，影响力之广，令我不得不把其列入今天贴子内容之一，这
臭干子可真是名符其实，离老远就可以闻见一股剌鼻的臭味，可是难以理解的是，小摊周围总是围满了人，怪啊，而且大部分是女生！自己虽说是不吃，但也有幸尝过一回，入口味道比闻起来好接受多了，倒是感觉不难吃的样子。这个豆腐真是神奇的食品，比如著名的臭豆腐、豆腐乳等食品，也是得到了广大中国百姓的喜爱，起源也是由坏掉的豆腐制成，反而成了美味，呵呵，中国的饮食文化真是博大精深。且说这臭干子的做法也非常简单，将发酵腌好的发黑色的豆腐块从盆中夹出，放入油锅中进行烹炸，炸到金黄，沥清余油放入小碗中，均匀刷上一种酱料，加入蒜苗或香菜，扎上牙签即可取食，入口外焦内软，有豆腐香味，有酱料香味，越嚼越有味，也就怪，真应了那句话：闻着臭，吃着香。呵呵，有勇气的同志可以试试。比较有名的几家臭干子都在美容一条街与乐山路交叉口附近，听说前段时间还发生了版权之争，几家都争着说自己是正宗的驻马店第一家，搞得好不热闹。

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作者: xiaolanger    时间: 2010-7-27 08:32


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作者: luoxz    时间: 2010-7-28 18:05



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作者: wanbingtiao    时间: 2010-7-30 18:21


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