[特色风味]信阳小吃豫韵楚风

誰是誰的誰 · 发表于 2007-10-14 17:52:58

说到信阳很多人都会想到信阳毛尖，喜欢游山玩水的人还知道中国四大避暑名山之一的鸡公山就在这里。但你可知道，在信阳人眼里信阳热干面的香味绝不亚于信阳毛尖？位于河南省最南端、豫鄂皖三省交界处的信阳，历史上自春秋中期被纳入楚国版图一直延续到楚被秦灭，受楚文化浸染极深。而信阳本地的小吃，亦兼具豫之韵和楚之风。
　　　　
　　　　信阳热干面，简称信热。
　　　　上面绿色的叶子为荆芥。河南有一句俗语“吃过大盘荆芥”，意思是说一个人见过世面。
　　

六点多钟天还没黑的时候，胜利北路夜市一条街已经开始热闹起来。从头走到尾，烤玉米、白吉馍、小龙虾、牛肉丸子汤、烤鱼、菜饼、烤羊排、烤羊肉串、热干面、孜然肉馍、有型有款的烧饼、鸡汁米线等南北风格兼具的小吃摊已经摆了出来。
　

信用烤鱼，堪称烧烤与火锅的完美结合。
　　　　
　　　　第一步，先烤。多用乌鱼、鲶鱼之类的鱼。

第二步，再煮
　　上面白色的为切丝的千张，信阳人喜欢吃千张
　　

第三步，上桌
　　　　
　　　　还可以往里加青菜啦、粉条啦等配菜同煮. 这种做法的妙处在于，既保留了烤鱼特有的炭火香味和鱼肉的外焦里嫩，又避免了烤鱼通常有的腥味和佐料不容易入味的通病。

信阳附近多水，藕是寻常物。时值荷花刚开过的季节，夜市街口卖烤玉米的摊子，都有刚摘下的莲蓬和煮好的菱角出售。把莲蓬头掰开便可取出一粒粒淡绿色的嫩莲子，拨开外面薄薄的一层外衣后放在嘴里嚼，莲芯微微的清苦很快就被莲子肉的清香代替，细细品位还有淡如薄纱一样的甜味。新鲜莲子不仅味鲜水分足，还有补脾止泻、益肾涩精、养心安神等多种药用作用，非常适合夏日食用。
　　
新鲜莲蓬

烤玉米

信阳藕粉，酸酸甜甜好喜欢
　　　　酸，是因为放了山楂
　　

如果还想再清凉一些，可以来一碗石凉粉。
　　　　
　　　　石凉粉的味道也就独特在无色无味上，浅底瓷碗中盛上那么一碗晶莹剔透的石凉粉，舀一勺白糖，再洒几滴薄荷水，这时石凉粉的爽滑，白糖的绵甜，薄荷的清凉，全都出来了，那种沁凉舒爽的感觉，绝非哈根达斯什么的能比拟。石凉粉因其冰凉可口、消炎利尿、解热而不伤脾胃而流传至今。
　　　　
　　　　说明：这张照片是用的在凤凰拍的冰粉照片，在四川的时候也多次看到。肚量有限，所以在信阳的时候没吃。
　　

还有一些小吃乍看没什么特点，仔细看就会发现差别。比方说煎饼果子，到了信阳版本就变成煎饼千张，开封版本里面是酥脆的麻叶。信阳人喜欢吃千张。
　　　　
　　　　有一道家常菜“青菜炒豆筋”几乎信阳的每个餐馆都有，在南湾湖的一个餐厅看到这道菜的名字是还很好奇，什么是豆筋？上菜之后才知豆筋就是豆腐皮，味道鲜美。但凡出品好的豆制品的地方，至少有一个必要条件：水好。泰山三宝甚至就简单为：白菜、豆腐、水，好水看似简单，在环境日益恶化的今天，越来越不简单。
　　

有形有款的烧饼
　　

菜饼

烧烤

烤羊排
　　

河南人爱吃面食，有“江南北国，北国江南”之美誉的信阳大部分地域属于淮河以南，虽然吃米饭相对多一些，但面食也十分常见，毕竟是在河南嘛。在这个早市转了几圈，没有看到信阳人具有“独立自主知识产权”的鸡蛋灌饼的身影，跟一个吃完早点的大叔打听了一下，大叔指给我一个方向。
　　　　
　　　　正值早晨上班前的时间，眼前的道路没有很多大城市交通高峰期的车水马龙和拥堵，而是清清爽爽，井然有序。天气也不算热，如果不是两个小时以后就要去火车站赶去武汉的火车，我一定会慢慢遛达过去。出租车起步价只有四元，正合适我这样的短途。跟开出租车的大姐说了我要去的地方，顺便告诉她我是去找鸡蛋灌饼，大姐一听就跟我说，不用去那个地方，往前直走有一家不错，总是要排队的。
　　　　
　　　　很快就到了大姐说的这个地方，她也下车顺便买一份当早点。垂柳树下的小摊子前果然围了不少人，有老人小孩，也有不少上班一族，基本都是老主顾，因为从不同方向过来的人走到跟前都会先问一句同样的话：还要等几个？
　　

解密“灌”饼

鸡蛋能方便地灌进去，和活面的方法也有关系，看图就清楚了。

抹油

对折再抹油

她以飞快的速度把这条面收成卷，咔嚓一下已经收在手里

看到热干面，你也许和我最第一次看到时想的一样：这不明明是武汉的第一早点吗？没错，信阳热干面最早是从江城武汉传来的，随着时间的变迁，信阳人根据本地的饮食特点，取长补短，逐渐演变，形成了其独特的风味。信阳有一句俗语：“满桌鸡鸭鱼肉蛋，也比不上一碗热干面。”信热（信阳热干面的专用简称）的魅力可见一斑。
　　　　
　　接连有好几家摊子都卖热干面，我就挑了人看起来比较多的那家。
　　

烧水煮面

信阳热干面

發帖結束，擦擦口水離開~~~~

小tao · 发表于 2007-10-14 19:12:29

哈

看着好眼馋
原来只听说信阳烤鱼吗，没想到还有这等好吃的。下次一定要品尝拉！

skidy · 发表于 2007-10-14 21:40:59

驻马店的信阳餐馆多着呢

阴山嚎 · 发表于 2008-5-4 18:54:25

好帖啊，上次到信阳楞没找到。

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