驻马店小吃转贴(24楼有补完)

阴山嚎

汝南的风干兔肉那里最好吃、正宗。上次专门领朋友去吃，拜错了庙，朋友一句：百闻不如一见，一见不过而而。让我感到很丢我们汝南人的脸。有知道的告一声，我要把脸找回来。

guocancf

问一下 那家过桥米线还在吗
我想吃真正的米线

luoxz

大家对小吃还很有兴趣的嘛。呵呵

[ 本帖最后由 luoxz 于 2008-9-18 22:44 编辑 ]

luoxz

:P 看来楼主对驻马店还不是很了解啊，胡辣汤是代表了驻马店的小吃（地球人都知道），但还有几样楼主没有提到（楼主说的前面胡辣汤、热干面等还行，后面的就不是小吃了吧？建苑、天龙、集美、名菜苑、驿都什么的，扒猪脸、蟮丝那能叫小吃嘛？俺一年也吃不上一回，呵呵），下面这几样，土生土长的驻马店人，估计没有没吃过的，呵呵。特地发出来，让大家评论一下：
1、粉浆面条：
        说到街头小吃，就不能不说这芝麻叶粉浆面条了，这可是咱土生土长的小吃啊，绝非泊来品，最能吸引我的就是在风光路口与解放路交叉口的那一家，小门脸，只能坐在街边吃，他的面条我吃着最香，从高中上学十几年前就吃，一直到现在也是乐此不疲，做粉浆面条关键在浆，个人感觉用碗豆磨的最好吃，其次是配菜，这配菜用芹菜加上黄豆稍加腌制。粉浆面刚煮出来的并不好吃，汤是汤，面是面，粘度还没有上来，口感也不到位，但要是等上一会儿，面就开始稠了，稠稠的面加上脆脆的芹菜粒，和香软的黄豆，更绝的是老板还会加上一小勺本地的特产芝麻酱淋在上面！天啊，开始搅拌时就已经口水直流了，。有些人还喜欢配上一个白吉馍夹腊汁肉，更过瘾的再来上几瓣生蒜，天黑后，坐在街边的小板凳上吃着，那种舒坦只能自己来体会了。
    粉浆面条还有一家也在其附近，就在这个路口的东面15米左右，是门面房，屋里有桌椅，可以在里面吃，但总感觉没有在露天的那种过瘾，据说这家老板和那家原来是一家的，后来分开干了。仔细看看，好像主勺的男子面熟，应该确实如此了，怪不得这两家的味道几乎是一样的，反正我吃不出来哪家更好吃。

2、白吉馍：
   白吉镆应该是西安的小吃，但在驻马店却发扬光大了，几乎每个小吃点都能见到他的身影，最过瘾的就是吃那种大肉的，那叫一个香，煮（准确说应该是卤）的五花肉入口即化，肉汁浸进香喷喷刚出炉的小炊饼中，那感觉更是一绝。那有一种是孜然羊肉的，加入羊肉沫，放上青椒与芹菜粒，一通爆炒再加上各种调料，保证吃的你是满嘴流油，吃这个小吃最佳时机就是要那种刚出炉的小炊饼，外焦里嫩，咬下去一口（特别是第一口）口感绝佳，香味入鼻，但如果炊饼在保温箱里捂了，拿出来后饼就感觉外面软塌塌的，吃起来只有肉的香味，少了饼的，这就差了一个层次，丢了几分的乐趣。如果拿着一个白吉馍，再加上一碗粉浆面条，就是给我山珍也不换啦！！
      个人感觉这小吃做的最好的，要数刚才提到的粉浆面条这一家，还有一家就是实小路口（德克士餐厅门口）有一家流动的，一个老大娘推车在卖，我认为他的腊汁肉是驻马店第一！口味最正，没有一点点大肉腥味，可惜被城管撵的找不到了，默哀三分钟.......。现在的还有就是实小后面，西园宾馆西边那条街上的有两个店，推荐北面的那家好吃，南边的不行，手艺不是差一点半点。呵呵。其它白吉馍摊点也很多，但口味大同小异，基本处在一个档次上，还有夹火腿的，夹鸡蛋的，夹鸡肉土豆的，反正这些都是后来开发的品种，也有不少人喜欢吃这些口味，也算萝卜白菜各有所爱吧。

3、羊肉汤：
    说起羊肉汤可是由来已久，起先在回民区健康路与富强路交叉口向东十米的，有一家李毛头，经常去吃，味道不错，配上一种水烙馍佐餐，更上一层楼，这种水烙馍比较薄，比较劲，吃起来已经非常有嚼头，如果再撕成小块放在汤中一泡，再入口中，可是另一番风味，将羊肉汤的鲜味一下子就提到了顶点，馍有味，汤不腻，再加上一点蒜苗或者莞荽，那个美，无法形容。这家店开了许多年了，起先是5元一小碗，后来变成8块、10块、12块，现在估计更贵了，不过还是值得一尝。在回民教堂附近，还有几家羊肉汤也都不错，汤非常浓，配上那种一元2个的大火烧馍，吃起来也挺过瘾的。
    即然是评论羊肉汤，就不得不提一家店，就是在风光路与交通路交叉口处，向北20米，路西的一家店，叫雪峰羊肉汤馆的，他这里有一道独特的“烧羊肉”，这种羊肉汤与普通那种熟羊肉切片下汤的做法不同，这种是用生羊肉裹上芡，再下锅氽出来的，肉质非常嫩，咬一口外面的芡皮略有筋劲，里面的羊肉香滑嫩软，别提多享受了，加上店门口刚出炉的芝麻火烧，那搭配真叫一个绝。关键是，这种美味价格也十分便宜，最小碗只需5元，而且肉还不少！！（普通的羊肉汤要按大概40元一斤算，最小的碗也要10元左右）真是价格便宜量又足，我们一直都喝它，再教你一个小经验，现在物价上涨，在店里当你叫“烧羊肉”时，老板娘会招呼你：“8块的还是10块的”？这时你只要说“5块的”老板娘就会给你盛5元一碗的，否则你就要被上成8块的，呵呵。补充一下，5元1碗+2个火烧馍绝对够吃！而汤是可以随意加的，我就每次都是要再加一碗汤，呵呵，不加白不加嘛，如果你真是大胃王，还可以要求老板给你下面，面是按匹卖的，1块钱一匹，经验是1匹就够吃了，2匹绝对撑死你！还有一点就是，那个门口的火烧馍，一定要刚出炉的，那才是绝配，如果实在没有刚烤的，也就算了，但千万别吃二次回炉的火烧，呵呵，为什么，你自己试试就知道了。:lol 羊肉汤除上上述两种做法以外，还有一种炝锅羊肉汤，是用生羊肉薄片在锅中爆炒，然后加汤烩成，味道也很不错，在驿城新村对面有一家叫丈地羊肉汤馆的，就是这种，不知道是不是在许昌的丈地，是否就是这种独特的吃法呢？哈，有兴趣的朋友，倒是可以去考证一下。

4、丸子汤
    说起这丸子汤，就只有那“常家丸子汤”是一绝，其它的都白瞎！据说也是汝南的经典小吃，地点就在风光路与交通路交叉口处，向北20米，路东的一家店，与刚才说到的羊肉汤店对面，也是非常有历史的一家小店，我从小就知道这家店了，现在还在开着，老板还是那个老板，老板娘也还是那个老板娘，好像一点也没有变老，:lol ，这家店，我经常来吃，他的丸子是用牛肉做馅，外面包的一层粉芡团成丸子状，然后煮在大锅里，锅里用的是牛骨头汤，老远就能闻到香味。盛的时候，老板娘会先把香菜，蒜苗，辣椒、佐料等挑出在碗中，然后在大锅里挑出煮透而不烂的丸子放在碗中，再浇上一勺热汤，最后撒上一小勺的小脆丸子（吃起来焦焦脆脆的，应该是用大米做原料炸的），整个动作一气呵成，连贯流畅。吃的时候，用小勺撇一勺带蒜苗的热汤，抓紧时间吃掉浮在最上面的小丸子，这时，小丸子的外面已经泡软，已经吃进了汤的香味，可芯里还是脆脆香香的，那感觉真爽，（呵呵，要是等一会小丸子全部泡透泡软就不好吃了），最后再吃掉大丸子，大丸子入口软软的，口感非常好，咬到芯里还有一小块牛肉馅，齿感非常筋道，（大概是像食神里的牛丸一样，经过千捶百炼打出来的吧。）感觉让人猛一兴奋，味觉系统就好像发现了新大陆一样的，一级棒哦！在喝汤时，如果再搭配上一只刚出炉的火烧馍，那感觉是真是美不堪言。:P用范伟的东北话来说：那是杠杠的。
    这家店还有一种毛鱼汤，作法与丸子汤类似，就是大丸子换成了小毛鱼，小丸子用的都一样，小鱼油炸过，非常焦，用汤一下，非常鲜美，我吃过，感觉不错，但最经典最爱的还是丸子汤。顺便说一下，这家店的汤也是可以加的，加汤时有一个秘密，如果找男老板加汤，他只给你加淡汤，不加料，如果让老板娘加汤，除了丸子不加，她会给你重新配一遍汤料，加入蒜苗香菜，一样都不少，好像是重新盛一碗一样的哦。我都是习惯第一碗先把小丸子干掉，然后把汤喝完，只剩下大丸子，然后让老板娘加汤，呵呵。看心情，有时也要求加1块钱的小丸子，效果就更美了。丸子汤价格不贵（这才叫小吃嘛），不过，现在的价格也涨了，最早是几毛钱一碗，后来1块、1块5，现在是2块5一碗，唉没有办法，谁叫现在糊辣汤都2块一碗了呢。   

5、鸡丁米线
    说起这鸡丁米线，我真怀疑这鸡丁米线的做法是北方人发明的，南方的米线应该是过桥的嘛，而驻马店鸡丁米线的做法却非常不同，先下完米线、青菜叶捞到碗里后，点一点高汤，然后加一勺鸡丁料，（这个鸡丁料是用鸡肉丁，香菇丁，木耳丝等配料加酱炒成，汁稠味浓），顿时整个碗里有了生机，味道也更加可口，更值得一提的是，在餐桌上清一色摆的有盐、味精、白胡椒、麻油（用花椒末炸出的油，味麻）、红辣椒等配料，可以自己根据口味来自行搞定，呵呵，有点意思。比较出名的大梁鸡丁米线有在交通路与乐山路交叉口东50米路南的一家，生意比较好。还有一家大刚米线（不明白怎么都是大字头）在春晓街向交通路走的一条街里（国税局旁边的那条小街，小时候摄影对面），我感觉后者要比前者好吃一点。而且大刚米线还有卤的鸡腿、酱牛肉和卤豆腐皮，价格十分公道，如果切一点佐餐，还是不错地。

6、凉皮、擀面皮、牛筋面、确山凉粉
    之所以把凉皮、擀面皮、牛筋面都写在一起，是因为事实上，许多人在吃的时候都是掺在一起吃的，（呵呵，我也是喜欢这样吃），无法分开，这东西可算是驻马店的女孩们必吃经典小吃之一，估计没有几个没吃过的，也没有几个不喜欢吃的。（男孩反道喜欢的不多，吃过的也大多是陪女朋友，奇怪）。做法极其简单快速，用一种或几种凉皮放在调盆里，抓上一些黄瓜丝、面筋块、绿豆芽，用勺子在盆盆罐罐里弄点盐料、醋料、蒜料等泼上，充分拌匀，最后淋上芝麻酱和辣椒油就成功了，虽然这工艺看起来非常简单，但做的好吃的却总是那几家老店，其他的店家总是找不到感觉，呵呵，看来这配料中还有无限玄机啊。我媳妇最喜欢的是在风光路与美容一条街交叉口的那家，主要是因为经常在风光路逛，吃得机会多。（还可以配上炸鸡柳、鸡腿什么的，几块钱，一顿饭就解决了，然后接着逛街:Q  ）。还有一个地方在实小后面那个街，新开了一家“阿怜嫂凉皮”（也是原来在美容一条街上，区委家属院门口的一家老店搬过去的），味道不错，还有一个小店是在乐山商场生活超市东边旁边的叫“国栋凉皮”的，这几家都算是驻马店凉皮界的“一线品牌”，有机会可以去尝尝。:D
      确山凉粉不用我说，大家都知道这个东西的名气大，但要想吃正宗的，还是要去确山，这最经典的要用碗豆来作，即是碗豆凉粉，颜色淡绿半透明，其调制过程与配料与前面说的凉皮一样，没有什么区别，但关键在这凉粉本身的工艺上，好的凉粉顺滑爽口，还要有后味，口感弹而不糟，细腻纯正，正宗不正宗，其实第一口下肚就明白个八九分了，这个凉粉如果做不好，口感是哝的，没有弹口的感觉，颜色发白，味道寡淡，就是配料再地道，吃起来也无趣的很。推荐确山县靖宇广场对面的小吃区里有两家不错的（我们有时晚上骑车去吃）。在驻马店也有一家可以推荐一下，在实小后面的那条街上，卫生局家属院对面的一家叫“八里香”的确山凉粉，做的不错，我一般都连吃两碗！（一碗不过瘾啊）

7、咸豆腐脑
    这个东西可是一个宝，它本属于西平县的地方小吃，但是在驻马店并没有太流行，但也能找到，好多人吃不惯它的味道，其原料是老豆腐脑（要点得老才有味，点得嫩就没有感觉了）与芝麻叶混在一起煮，豆腐脑由于老，顶煮，最后还有一点形状，碎糊状，大概要加入一点粉浆，效果才能达到最高境界，配料也是用芹菜粒+黄豆+芝麻酱，与粉浆面条有异曲同工之妙，但味道却别有一凡风景，豆腐的香、芝麻叶的香、粉浆的香、芝麻酱的香、黄豆香混在一起加上芹菜粒的爽脆，那滋味不用我再多说了吧？现在我知道的地方，只在早上有，在原中原超市旁边的空地上，有一个大娘推车来卖，还有在交通路前王家俱城西边向南的那条小街（什么名字我也不知道），路口处往里走10米路西的有一家西平咸豆腐脑店，没有试吃过，不知怎么样。对了，吃的时候如果再配上一张鸡蛋薄饼，和一小碟咸菜丝佐味，那一顿完美的早餐就诞生了！

8、胡辣汤、水煎包
    胡辣汤经过央视春晚那么一提，现在已经严然成为驻马店的小吃名片，但要我说，这好胡辣汤，必须配上好水煎包，才能算是完整的味蕾感受，先说这水煎包，想吃的话，还要在早起，一到了半晌就不太好找了。基本做法是，用面擀成半厚片，用宽竹片挑一块肉馅抹在厚片上，再用手一捏就成，不用封口，半开半合，这就是水煎包的最高境界！煎煎包要用大的平底锅，锅要大火烧热，先浇上一层薄油，然后把煎包一个个紧密的摊在上面，摊满后，最精彩的部分开始了：煎包师傅要用一瓢清水加入一把生面，然后就这么顺意一搅，不得面粉完全在水中化散开就把这瓢水迅速匀均浇在锅里，这热油锅遇到这一瓢冷水，顿时热气油汽一起升腾起来，连人带锅都淹没在白色的蒸汽中，就趁这浓烈的蒸汽没有散开的时候，煎包师傅迅速把大锅盖一闷，哈哈，就等出锅了，大概过3、5分钟，煎包师傅把锅盖打开，呵呵，这一个个小煎包坯子都被这水汽蒸的变成了“胖小子”，这时煎包师傅会拿一个油嘴极细的壶，在整锅煎包上面淋上一层清油，然后拿一个小小的平底短铲，迅速的把一锅煎包翻个底朝天，那煎包的底部早已被煎的金黄，带着锅焦儿，那肉馅半遮半掩，滋滋冒油，别提多诱人了，就在翻个半分钟后，就可以拿着盘子将这热腾腾，香喷喷的煎包铲出来了，吃这煎包可以咸香可口，肉馅浓滑，皮嫩底焦儿，油水实足！不过光吃煎包可不行，配上一碗正宗的胡辣汤，才是最完美的！水煎包是驻马店最普及的早点小吃，得到许多市民的喜爱，凡是有点名气的店，无论大小，不排队的时候少有，要不就是这家的煎包味道确实不怎么样，那是那句话：要相信群众！我曾经在一家店里等过40分钟的经历，前面排有35人！！（这家店因为生意太好，只能取号牌喊人！:L ），我吃过的比较好吃的煎包店有：乐山商场生活超市西边曹家胡辣汤店、健康路与沿溪西路交叉口西南角小店、建新街南段路东胡记煎包、文明路与中华路交叉口西南角曹家胡辣汤店、南海路工人文化宫旁边赛顺财煎包店（现搬到沿溪路军分区门诊对面了），原来风光路与交通路交叉口北20米路东的赵记鸡肉胡辣汤的胡辣汤与水煎包曾是我的最爱，可惜如今这一家老板已经更换，汤已不是那个汤，煎包也大不如前了，已很久没有再去了。胡辣汤要是说起来，那就讲究太多了，首先这汤必须是大牛骨熬出来的才能有底味，其次，木耳、黄花菜、面筋、牛肉（也有鸡肉和羊肉的）粉条、海带、花生米等等，上好的胡辣汤，辣而不叫，麻而不串，香而不腻，稠而不糊，咸酸有度，配料要精制讲究，缺一不可，特别是那个粉条的火候掌握，不能一开始就熬在汤里，否则经过一个早上，就完全化掉了，必须是随吃随加，用上好的纯红薯粉，扯碎泡软备用，隔一定的时间，掌勺师傅根据锅里汤的情况，一小把一小把的适量添加，口感全看个人手艺，所以在驻马店，我还没吃过完全一样味道的胡辣汤，即使是曹家胡辣汤的连锁店，也都是各有风格，所以说，这胡辣汤，倒也成了万家口味，而且有些店是配牛肉大包子、菜馍，有些店是配水煎包，有些店是配油条，根据自己的想像力和喜好，跑半个驻马店为了一碗胡辣汤的大有人在。除了这做法以外，拿碗盛汤也很有讲究，正宗的必须是大木勺，才能显出原滋原味来。由于这汤里的各类配料总是沉锅底，俗话说肉都在底下！所以而且掌勺的男女师傅盛的时候，笨重的木勺在手腕那一转，稀的稠的就全都起来进碗里了，竟然显得是如此灵巧，不禁让人感叹。当然你也可以要求，来句地道的驻马店方言“多盛点稠哩！”、“不要醋！”等等此起彼伏，不绝于耳。能想起来的店上面写过地址的曹家胡辣汤连锁店都还算可以、赛顺财家、回民街老婆那儿（地球人都知道）、胡记煎包家、二小对面胡同里的买家、外来的胡辣汤风味有风光路北段的漯河北舞渡、团结路的郑州方中山等等太多太多。
9、半粉半面
    这个小吃属外来品种，第一次吃这个东西是在8年前，听一个朋友说有一家叫“劝君上当”的面馆，吃着不错，我当时觉得这个名字真是搞笑，吃饭怎么还要劝君上当啊，就去和朋友吃了一回，这一去吃不打紧，这8年来不知往这家店里“投资”了多少银子，呵呵。这劝君上当实际上是一种砂锅龙须面，也叫蜀王砂锅，为什么叫半粉半面呢？是因为其但做法非常奇特：先用一个小砂锅加上清骨头汤煮沸，再加入嫩豆腐丁、细粉条、龙须挂面煮透、加入嫩白菜叶，出锅即可，看似平淡无奇，但最后，这锅面要加入一勺秘制牛肉丁，这一勺牛肉丁可了不得，一加进去，原来清清白白的汤面，立即变成了一锅香味浓烈的牛肉面，汤也变成了浅褐色，喝起来十分香浓可口，再加上这面中加有细粉条，吃起来时，不光有龙须面的软滑，更有细粉条的筋道，口感十分复杂，让人无法形容，夹一块豆腐丁，也是入口即化，真是爽到骨子里。店里还提供有小菜，像卤豆腐干，花生米，莲菜片，海蛰丝等十几样，2元一盘，可以随意挑选搭配。这个面还可以下成全粉（全部粉条）或者全面（全部龙须挂面）的形式，只要和老板说一下就可以了，老板像是南方人，说的话我听不太懂，但人还算是热情，总是主动询问一下要不要小菜啤酒什么的。如果约几个朋友，小吃一番，这绝对是一个好去处。这家店的面从原来2.5一碗，变成3元，今天已经涨到了4元，呵呵，生意依然火爆，好几次去吃都是因为时间赶到饭点上，而没有座位呢。地点在健康路与建新街交叉口西20米路北，老海煨汤馆对面。还开有一个分店，在交通路与乐山路交叉口东50米路北。有机会的话，大家可以去尝一尝。

10、长沙臭干子
    这长沙臭干子属于我不吃的小吃之一，但其在驻马店名气之大，影响力之广，令我不得不把其列入今天贴子内容之一，这
臭干子可真是名符其实，离老远就可以闻见一股剌鼻的臭味，可是难以理解的是，小摊周围总是围满了人，怪啊，而且大部分是女生！自己虽说是不吃，但也有幸尝过一回，入口味道比闻起来好接受多了，倒是感觉不难吃的样子。这个豆腐真是神奇的食品，比如著名的臭豆腐、豆腐乳等食品，也是得到了广大中国百姓的喜爱，起源也是由坏掉的豆腐制成，反而成了美味，呵呵，中国的饮食文化真是博大精深。且说这臭干子的做法也非常简单，将发酵腌好的发黑色的豆腐块从盆中夹出，放入油锅中进行烹炸，炸到金黄，沥清余油放入小碗中，均匀刷上一种酱料，加入蒜苗或香菜，扎上牙签即可取食，入口外焦内软，有豆腐香味，有酱料香味，越嚼越有味，也就怪，真应了那句话：闻着臭，吃着香。呵呵，有勇气的同志可以试试。比较有名的几家臭干子都在美容一条街与乐山路交叉口附近，听说前段时间还发生了版权之争，几家都争着说自己是正宗的驻马店第一家，搞得好不热闹。

11、土豆粉
    土豆粉的兴起是这两年的事儿，最早是在郑州光彩市场内吃到的，非常不起眼的一家小摊，但生意却是火爆异常，本属于当地逛街的MM们爱吃的一种街头小吃，（其后来振兴与传播也完全归功于我们的女同胞），这是感觉很奇怪的一种面，刚下出来是粗粗的，灰白色的，等了一会儿以后，就变成了完全的透明的，其实这不是一种面，准确的说，应该说一种粉条，土豆粉。做法很简单，就是一个大砂锅，里面放上粉，再加入海带，磨茹，肉面筋，青菜，还有两个鹌鹑蛋，一起煮开锅，就好了，味道咸香，粉顺滑，也算是一个独特的风味。近两年传入驻马店，已经开了好几家分店，名字叫“姐弟俩”好像是连锁店啦已经，味道与郑州的差不多，风格相同，但又加入了刀削面的做法，就是如果你不喜欢吃这个粉，老板可以把粉换成刀削面，或者干脆做成“半粉半面”，呵呵，又多了一些变化，迎合市场需要嘛。现在驻马店风光路与健康路交叉口有一家店比较大一些，除了面以外，还卖有银耳汤（有红枣、莲子等，不错的），烤香肠等，还有一家店在健康路与沿溪路交叉口东10米，路北，门面比较小，最近在乐山商场西10米路北，又开了一家比较大的店，生意也非常火爆，看来还是比较受到大众的欢迎的哈。

12、豆面条
    说起这豆面条，应该是在驻马店夜市中最受欢迎的主食之一，驻马店的夜市烧烤地摊文化可谓是博大精深，其规模之大，品种之多，分布范围之广，没有任何一种其它的饮食形式能与其匹敌，夏天一到了晚上7、8点以后，才算是开始上人，到9、10点多达到最高峰，一直会持续到凌晨1点左右才会结束，（有些地方会更晚），常常是三五个朋友一起，点上几样小菜，搬上一件（桶）冰啤酒，加上烧烤的羊肉串、鱼、羊排、鸡翅等，头顶星空，脚踩大地，小桌上摆的满满的，大家坐在简易的塑料凳上，天南地北的神侃一番，说说自己的胸怀大志，说说老婆孩子，说说自己要是中了五百万彩票要干什么.......一天的烦恼，在这一刻统统抛掉，一切是那么的放松、无所顾虑。
     这地摊夜市上永恒的主角就是：羊肉-啤酒和面（怎么有点儿像菊花-古剑和酒），这羊肉当然就是烧烤，各种烤法，各种食材丰富多彩，这啤酒也是必不可少的角色，最后就要说说这面，估计许多人都喜欢在喝酒结束的时间点一碗面，如果不点一碗面，好象这个酒就没有结束一样，现在许多在正式场合下的宴请也是这个习惯，最后点一下主食，上一碗面条什么的，一但面条端上来，就标志着酒的进行已经结束了，呵呵。说起这地摊上的面，占最大份额的当数这豆面条。不知为什么，许多人都喜欢在吃完烧烤喝完啤酒后，点一碗豆面条，不过这豆面条也确实好吃，吃了一肚子的肉，喝了一肚子的冰啤酒，本来应该闹得慌吧，但这一碗豆面条下去，整个世界都安静了，一切变得这么妥贴，一切变得这么和谐，呵呵，神奇吧。这豆面条当中，首推黄豆面最好吃，其次绿豆面等，先用油烧热，加红辣椒葱花爆锅，加入贡菜（买干贡菜，水发后，切成小段）翻锅爆炒一下，出香味，点骨头清汤，水开后，下豆面，煮熟后出锅即成，这豆面条吃到口里，面是细软粘稠，有一股豆香，贡菜软脆，可口出味，真是好不享受，怪不得成为大家的最爱。

13、烙馍豆腐串+白糖粽子
    这个烙馍豆腐串大家可谓都不陌生，大街小巷的推车叫卖烙馍----豆腐-----串谁都会模访两嗓子，这个小吃至今没有发现有门店经营的，都是一个个小三轮车流动作业，带两个小煤火炉，上面坐着几个小铝锅，热气腾腾的卤着豆腐串，几个小塑料桶，里面盛着豆芽、胡萝卜丝、海带丝、咸菜丝等配菜，几个小调料罐，里面分别有辣椒面、孜然粉、胡椒粉、芝麻酱、面酱什么的。具体做法是，先铺上一张水烙馍，然后捞出一只豆腐串放在上面，这豆腐串也是一种豆腐干，不过比普通吃的那种要大一些，中间被切成连刀，大概是为了更好的把卤煮里的味道吃进去。然后用一个小刷子把芝麻酱、面酱刷上一层，再夹出豆芽菜、海带丝、胡萝卜丝等配料，铺在上面，然后后撒上辣椒面，孜然粉等，最后把铺在最下面的水烙馍一叠，包成一个小长方型的形状，有点像春卷的感觉，就可以吃了。味道十分独特，有卤豆腐的香，有芝麻酱的香，有豆芽菜与胡萝卜丝海带丝的爽脆，再加上有水烙馍的外皮相伴，享受还是十分愉快的说。由于这个小吃流动性强，不太好推荐，大概说几个地方：风光路与解放路交叉口；交通路与乐山路交叉口东30米路南；沿溪路与中华路交叉口爱家量贩门口；以上是自己经常吃的几个地方，其它的就不太了解，不敢断言了。


14、徐记小笼包
    徐记小笼包位于驿城新村西20米路北，凭心里话说，可不比那开封第一楼差，包括开封的黄家包家在内，我还就吃不惯这开封的灌汤包，总感觉比不上咱徐记包子，徐记包子的特点是肉包争馅实、香、嫩，素包子鲜、香、青绿，咬一口，从口里舒服到心里，荤素搭配，吃着不累，呵呵。先说这肉包第一就是实，就是馅实，不是汤汤水水的虚的，光是油和水，而是实实在在的让你咬到口中的肉馅，让人感觉踏实，吃起来满足感特强，第二就是香，这个香是真正的鲜肉香，而不是所谓的佐料调出的香，香的自然，香的不唐突，香的真实；第三是嫩，肉馅入口鲜滑嫩软，不顶齿，细腻，吃起来没有一点粗糙感，可见馅上确实是下了一点功夫的。再说这素包第一就是鲜，这徐记包子素馅是韭菜鸡蛋的，鲜不鲜，吃素包子第一口就能知道，如果素包蒸出来一放，这馅里就会变了颜色，大家如果留心的话，看看街上一般的包子店，如果是刚出笼的包子和这放到萝里的包子拿出来，吃起来馅是绝对不一样的，前者嫩绿，保留还有菜的鲜绿色，嚼时甚至还有鲜脆的感觉，而后者发暗，发乌，嚼起来感觉不爽快，比较“肉”，这徐记包子的素包就是绝对的保证新鲜馅，新出笼，让人吃起来鲜味一流；第二是香，鸡蛋韭菜的搭配是绝对的经典，但这比例却是大有学问，馅中若韭菜过，蛋不足，则素味有余而香味不足，若鸡蛋多韭菜少，则蛋腥过重，而清爽不足，就缺乏了灵气，少了素包的精髓；而徐记包子却掌握的非常好，皮薄馅足，咬一口下去，鲜香味四溢，若再蘸上一点点陈醋提味，就更是吃出了小笼包的最佳状态，怪不得这家店整天都是门庭若市，车水马龙，呵呵，看来自然有其中的道理啊。

15、烩面
    说起烩面，可是咱河南的一大特色，最出名的就是萧记三鲜烩面，慧丰园烩面和合记烩面，但今天咱们不讨论郑州的烩面，而是专说说这驻马店的烩面，我觉得，这烩面要想做的好吃，有三点要抓住：1就是汤要真，这烩面里最好吃的要数羊肉烩面，其次牛肉，这烩面的汤当然是羊肉汤为上上，牛骨头汤其次，个人喜欢汤浓一点儿，发白的最佳；2就是要面要筋道，这烩面如果面不筋道，就没有什么意思了，这面要宽，厚薄均匀，吃到嘴里要“劲”，绝不能软儒，这就要求和面的功夫要到位；3这配料要精，黄花菜、羊肉片、枸杞、千张丝、细粉条，这些都是要到位的，现在有些烩面为了节省成本，配料上已经不能保证完整了，唉，遗憾啊。如果是驻马店的老人，且爱吃烩面的，一定会知道在南地下道上沿有一家回民开的烩面馆（不好意思，我又没有记住名字，我只叫地下道上沿烩面，呵呵。）这家烩面历史悠久，回头客众多，口味不错。还有潘记烩面，潘记烩面在驻马店算是比较有点名气的，因为他的开店历史非常悠久，十几年前在白桥路就有一家店了，但几经变迁，沧海沉浮，现在在健康路（国税局东），雪松路（太平洋酒店隔壁，雪苑宾馆对面），中华路（中华路与文明路交叉口西南角）各有一家潘记烩店，已不知是不是正宗的潘记了，老食客可以亲自鉴定一下。再有就是谢记烩面，这家店现在中华路与文明路交叉口西南角，店的规模比较大，里面除了烩面以外，还有拉面炒拉条及各种炒菜和饺子等，面及汤的味道也不错，特向大家推荐一下。除了上述三家店，还有广义烩面，在华康市场南门口，听说也很好，暂没有吃过，不做评论。

16、刀削面
    虽然这刀削面不是咱本地的传统食品之一，但仍然是我的最爱，这刀削面其实挺简单的，我自己也经常在家里做（不过是买的削好的面，呵呵，俺的飞刀功夫还没有练好），说起这刀削面，我在山西吃的也感觉没有在驻马店的好吃，刀削面一般有两种做法，汤的和炒的，（还有捞的，不过不太常见，和捞面差不多，没有太多特色），这汤的就是汤面，先用肉丝炝锅，然后点入滚开的骨头汤，趁着滚开花的时候，开始向里削面，这削面可得有点功夫，一是这面要反复揉才能劲道，削出的面才吃着有味，二是这削时也要技巧，因为一锅面要削好几分钟，所以这刀上见了真功夫，开始下锅的面要厚一点儿，结尾时的面要薄一点儿，这样才能保证一锅里的面同时熟，这里面的技巧，只有削面师傅才能体会了，呵呵。加入的配料有黄花菜、海带丝等，出锅要点白胡椒、香菜蒜苗。等这一大碗热腾腾的面上桌后，估计你早就等不及了要开动了。这炒的刀削面需要用水把面下6成熟，然后捞出，在锅里放入肉丝、绿豆芽、青椒、蕃茄等翻炒，加入盐、郸县豆瓣调味，最后下面，再炒，这时要注意火候，如果炒过了，那面条就会变得发粘，糊到一块，不爽口，不劲道，如果炒得轻，菜是菜，面是面，之间没有充分融合到一起，味道吃不进面里，那就大大的失败。成功的炒面是面入口爽滑，劲道，而且味道浓郁不平淡，豆芽脆，蕃茄恰恰又增加了一点点甜酸，抵减了豆瓣带来的直咸，真是妙不可言啊，所以炒刀削面绝对也是考验功底的食谱之一。
       最早吃上刀削面是15年前，上高中时候，在市人民医院东门附近（驻马店的老人一般可能还会记得，那个老游泳池），名字叫山西刀削面的，大概是1块几一碗吧，我也记不太清了，味道十分的好吃，后来因为拆迁就不见了，在这个老地方的东面50米路北的又开了一家（甲克虫对面，感觉好像是差不多，后来味道却差了很多，大概是换人了吧），然后就开始吃了那个著名的“响叮当”美食城的刀削面，印象最经典，当时是在春晓街与沿溪路交叉口处向西20米的地方，他的刀削面香，实惠，一般吃汤的，汤鲜面美，配料丰富，如果肚里缺油水，就吃炒的，味道要重一些，还有大块牛肉在里面，真是过瘾，不过后来房屋拆迁，就再也没有吃到过，后来好像听说是搬到祥太大洒店楼下了，因为太远，就没有再去。现在相传有两家店和这个经典老店有“血缘关系”，一家就是在交通路上的“响叮当”削面，在儿童公园东面（原来老山城饭店隔壁，现在改成了一个超市，好像叫懿丰），他的刀削面的味道也还不错，人经常是很满的；还有一家在风光路南段，快到练江路了大概，路西的，有一家规模稍大一些的餐馆，什么名字我还真记不起来了，他的面也还不错，不过这两家和以前的响叮当老店相比，还是差了一些，有机会，大家都可以尝一尝。（也许是心理作用吧）。还有一家刀削面不得不提，就是刘记削面，原来在春晓街上，现在搬到中华路与文明路交叉口西50米路南，招牌是老刘记。天天也是人满为患，唉，有时想吃要排队的，老刘记的面和我说的前面几家的面不同，他的汤味重、色重，不像前面几个店里，都是白汤，他的做法不是炝锅，而是面好以后再加牛肉或排骨（和牛肉面类似），但也算是各有特色吧，老刘记的排骨面不错，可以尝尝，不过听说老刘记最近又涨价了，大碗7元。除了上面的介绍以外，还向大家推荐一个不起眼的小店，在驿春市场北门对面，有一家“吃吃看削面馆”，他的面还算比较地道，汤的和炒的都有一定的水准，因为店小，价格非常实惠便宜，大家可不要忘记去光顾一下。


17、鸡汤馄饨
       绝对是我最早吃的街头小吃之一，在我大概三、四岁的时候，就开始吃这个了，二十几年前，咱驻马店街上基本的就两种小吃，一种是白糖汤元，一种就是这鸡汤馄饨，可以算是我小时候最馋的吃食之一了，最高兴的就是在晚上，妈妈派我拎着小搪瓷盆去马路对面买馄饨。说起馄饨来，制作并不复杂，馄饨用簿簿的馄饨皮裹一点点的精肉末，随便那么一捏就成一个，一会儿就能包一堆，撒上精粉拍散，就能不粘到一起，然后抓起一把就下锅；配汤要用鸡汤才好吃，能清楚记得那时看到的馄饨摊儿的大汤锅上，永远都有一只鸡屁股高高耸立，做为货真价实的“鸡”汤馄饨的标志。老板把一个个空碗事先摆好，在里面熟练的加入盐、白胡椒、虾皮、紫菜、鸡肉丝、榨菜末、香菜末、碎葱末等，然后舀一大勺滚烫的鸡汤一碗一碗的“点”，热鸡汤一浇到碗里，本来是一小点的皱巴巴的紫菜瞬间绽开了，飘在最上面，那鸡汤的香味就散开来，这时，站在摊边盯着等的我，通常就要咽口水了。鸡汤一般是点在一碗的三分之二处，因为还要给馄饨留“空间”啊，等清水锅里的馄饨也煮好了，老板用一个大竹罩滤（那时还没有不锈钢的）一下盛出来，分到各个碗里去，这碗里马上就变得满满的了，然后快速的拿一个装满香油的小油壶，淋几滴香油到碗中。在这时候，站在一边看的我最紧张，生怕我的那一碗里的馄饨个数比别人的少了，估计是老板发现我的想法，总是给我的那一碗多加一两个馄饨，我也就总是能兴高彩烈的端着小盆跑回家去。在当时，馄饨是卖一毛八一碗（一分两分的硬币在当时是非常实用的），后来涨到二毛，汤元是一毛一碗（5个），有时还能在馄饨汤里发现个别极小的螃蟹（虾米里带的），感觉真是幸福死了！记得有一次，我感冒发烧，妈妈给我买了一碗鸡汤馄饨，一口气给吃个底朝天！出了一身的汗，第二天感冒就好了，呵呵，这鸡汤混饨可真是神啊！
      馄饨可以说是那个时期人们最爱的小吃之一，那时中心岗楼老服务楼门口（前华蓉饭店）和风光路口都有流动夜市摊，到夜里1、2点后才收，那时候，还不流行烧烤什么的，是后来才有的羊肉串。以前看电影的人可多了，驻马店的店影院也多，到晚上11点30多，有时12点左右，就会有大批的人从电影院里走出来，这就是电影散场了，整个街上顿时热闹起来，那时我记得到沿溪路以西就是郊区了，大家很少有骑车的，都是步行回家，一家几口，三五成群，这时，人都有点饿了，地摊的黄金时间就来了，呵呵，能忙得不奕乐乎，弄的好，一会儿功夫就能挣好几块钱呢。（20碗才4块钱）
       说实在的，现在再吃驻马店的福建千里香馄饨，馅是真的舍得包很多肉，但不知是汤不对还是馅不对，总是吃不到儿时的那种感觉，说实话，我还真是特喜欢那种皮大馅少的鸡汤馄饨，有时，我偶然也会在街上遇到那种传统的鸡汤馄饨，但总是感觉不对味，难道是现在的鸡汤不如以前的好喝了吗？（二十几年前，那可都是货真价实的土鸡呀），就在我快彻底绝望时，我发现了一家馄饨馆，仍然保留了传统的影子，不过他的位置可是偏得很，在练江路与沿溪路交叉口，向西50米，路北有一家陶家馄饨，他的馄饨我吃过以后非常喜欢，在吃的时候还可以配上1块钱的千层芝麻大饼，好吃不贵，非常实惠。不过由于不顺路，我也已经好久没有去了，不知有没有感兴趣的朋友，相约一起去吃呢？对了，如果不能适应胡椒辣味的朋友，可以给老板特别交待一下，别放胡椒就好。（这家店馄饨配料中有黑、白胡椒粉，非常过瘾）

18、牛肉盒
      说句实话，这牛肉盒俺可真是不常吃，一个是价格不菲（按斤称里面算是最贵的了吧），一小块儿就要5块、8块了，再则街上卖的确实不多，不过即然网友提到，就不得不说一说。这牛肉盒说是盒，真实皮并不厚，簿簿的一层皮儿，包着厚厚的一层馅，倒也是十分对得起他的价格。肉馅是用牛肉加上粉条及一些调味料拌均制作而成，外面包一层簿面皮，然后做成圆型直接下到平底油锅中煎，这锅中加的油可不比一般的煎鸡蛋饼的锅，而是足足有半锅油，因为这牛肉饼确实是厚得很，足足有三、四公分左右，所以油自然要多加一些，其实说是煎，其实是半煎半炸了，等到炸好，那一层簿皮早已酥脆了，一口下去，先是把油炸脆皮咬破，紧接着，那浓浓的牛肉香味就扑鼻而来，由于加了粉条吸油，这肉馅在浓郁喷香的同时，却并不感油腻，真是恰到好处。一般这个小吃都是配上豆腐脑或胡辣汤做为早餐来吃，十分的过瘾。最熟悉的就是在交通路与风光路交叉口路东30米附近，原赵记鸡肉胡辣汤门口南边一点有一家，只在早上做，很久没有去了不知还有没有，还有就是听说教堂附近还有回民在做这个小吃。有机会就品尝一下吧，应该不会让大家失望。

19、麻辣烫、酸辣粉
      麻辣烫、酸辣粉这两种东西，属于能吃辣朋友的最爱，因为吃起来相当的过辣瘾，做法很简单，生菜叶、辣味汤料、蒜末、油炸花生末或者腌的黄豆做配料，用一种半公分左右的宽粉条煮熟来下，这个小吃关键就是那个辣味汤料！我吃起来极像是一种火锅底料，不知猜的对不对。（我用火锅底料仿制过，老婆说，还有点儿像）；这个小吃，我是享受不了的，只因一个字，辣！也许有的朋友会说，不辣啊，挺好吃的！我告诉你，你没有吃到正宗的四川口味，现在一般在驻马店吃到的都是不太辣的版本，如在风光路与美容一条街交叉口的那家著名的“小吃店”的版本就不是太辣，（他家的凉皮我也挺爱吃），还有美容一条街北京商场南门对面有一个小摊，再有就是温州步行街西段段三妮雪花酪门口的那一家都非常好吃（他家旁边的那家鱿鱼与烤翅中也相当的棒）。
我吃到的最辣的版本是在实小后面那条街，卫生局家属院对面，挨着确山凉粉的一家，好像是川妹子什么的名字，据说店老板确实是四川人，是嫁到驻马店的，我就吃了一回，我就受不了这个辣味，再没有勇气吃第二次了，看来这川人能吃辣可不是盖的，有喜欢挑战的朋友，可以尝试一下。酸辣粉与麻辣烫有几分相似，不过他的配料里多了一味，就是醋，而且是特别的酸，特别的辣。我没有吃过，但从空气中闻着我老婆的那一碗的味道就明白了，一定是要有超级的实力才能享用！

20、热豆腐
     热豆腐在我的印像中，好像属于驻马店最早的小吃之一，基本属于童年的回忆的那种，不过近来又吃到了一回，唤起了心中的激情，所以特地写在最后，这热豆腐即不是豆腐，也不是脑，比豆腐脑硬，比豆腐嫩，属于介于两者之间的一种豆制品，我曾经好奇的问过其做法，一个老大娘给我说过，说这热豆腐也是豆浆点出来的，基本上属于豆腐的工艺，如果不压水就成了这种形态（众所周知，豆腐制作时是要包布压水出来才能成形的，不压水，当然要嫩了，不过现在有一种水豆腐，极嫩，下火锅巨爽，据说是豆腐提了豆筋以后才可得的，不知是不是真的），由于太嫩，又需要保温（否则怎么叫热豆腐啊，那不就凉豆腐了嘛），不好处理，就用一个大的箩筐（和卖馒头的极像）套上大塑料布，盛在中间，然后上面用厚棉被盖好，装上三轮车就可以出摊罗。吃的时候，掀开棉被，用一个平铜勺一片一片撇出来，盛一碗热腾腾！不过当然不会让你直接吃的，要加入一些调料，就是芹菜粒+黄豆+芝麻酱（大家也许会感觉，咦，怎么这么熟悉的配料啊？对啦，和粉浆面的配料基本是一样地，呵呵，真是“百搭”经典配菜啊，百搭 注：女士指什么都可以配的衣裤或者鞋包等），入口的感觉怎么说呢？就是豆腐热呼、细滑、香嫩，配菜爽脆，嫩鲜豆腐香加上芝麻酱香加上配菜，想不流口水都难，最后再淋上上一点红辣椒汁点缀，让你在满口嫩滑的感觉时，绝不至于沉腻其中，会被辣椒提醒过来，转而体验那一份热辣！特别的是，它的红辣椒与芝麻酱都是磨的非常细的，没有任何颗粒感，和豆腐的细腻口感相配。这东西入口即化，又不占胃，随时随地都可以来上一碗，特别是饭前，不但不会饱腹，反而会越吃越开胃。如果是在天气渐冷季节，能吃上一碗，体验一口又香又热辣的感觉，寒气马上就从身体里消失了，真是爽到骨子里！这个小吃现在我所知的比较固定的地方在雪松路爱家百货的东面，有几家做小吃的露天摊，其中有两家就是专卖热豆腐的，我吃过一次，感觉还不错，大家可以寻一下。
      

        :) 经历了一个多月的时间，终于才把这篇东西给写完，一方面是因为篇幅比较大，写起来比较费时，另一方面也是因为个人出了点事故，住了医院，中间中断了多日，写这篇东西，本来就想简单的介绍为主，随便一写也就罢了，谁想到，越写联想的东西就越多，感情投入的也就越多，完毕后才发现，原来我的心是属于这片土地的，对家乡的一土一木都有着深深的依恋，这篇东西写完，我仿佛也经历了一个时空的旅行，带着我经历了一段美好的回忆时光。也希望一些外地的朋友能通过这篇贴子，充分的了解驻马店的风土人情，了解驻马店的小吃文化，看到她身上散发的迷人的魅力！
    由于时间仓促，本文中大概会存在许多笔误、遗漏或者描述不准确的地方，请大家继续进行补完斧正，谢谢。:P

[ 本帖最后由 luoxz 于 2008-10-19 10:44 编辑 ]

luoxz

原帖由 skidy 于 2007-5-17 12:47 发表
胡辣汤应该是南海公园对面的赛顺财。
原来在一小外面，几年前就搬到文化宫（现在是爱家量贩南海店）外面了。
包子也涨价了。一块7个。

自感觉他家的汤也不是太好喝，不过煎包确实不错。

现在已经一块钱6个了。糊辣汤已经2元了，两人一顿要吃十元了，唉，昔日的小吃也快吃不起了。

luoxz

原帖由 guocancf 于 2008-5-11 22:02 发表
问一下 那家过桥米线还在吗
我想吃真正的米线

那个过桥米线已经不开了,早搬了,推荐一个新店,就是在健康路上二中后面的街,离乐山路口三十米左右,路北的一店"云南过桥米线",(挨着卖盒饭的),他的米钱还算可以,特别是汤比较好.清汤有点白色,比那满大街的鸡丁米线正宗点儿,但不是让你自己动手"过桥",有点遗憾,不过有机会还是可以去尝尝.价格也不贵,最便宜的6元,贵有的1-20元的,配套材料不一样.

[ 本帖最后由 luoxz 于 2008-9-20 06:20 编辑 ]

半条毛毛虫

别说我  我口水都流出来了    哈哈  顶   
有没有妹妹愿意陪我一起去  吃喝啊

miffly

原帖由 luoxz 于 2008-9-17 23:12 发表


那个过桥米线已经不开了,早搬了,推荐一个新店,就是在健康路上二中后面的街,离乐山路口三十米左右,路北的一个小家,(挨着卖盒饭的),他的米钱还算可以,特别是汤比较好.清汤有点白色,比那满大街的鸡丁米线正宗点儿,但 ...

蛤蛤。米线我大爱阿。
我感觉沿溪路的那个“阿牛米线”好吃。去过N次了。他家带鱼做的也是一级棒。
口水ing.

luoxz

对了,把“阿牛”给忘记了，呵呵，不好意思，“阿牛米线”最早开在芝麻花大酒店北临街处，也有6、7年了大概，中间去过几次，他除了汤米线以外，还有炒米线，口味也很好。后来才搬到沿溪路的，也算是一个老店了吧。呵呵。

luyan

建新街的"焦家油条"也不错,不比永和的差,.豆浆也不错.羊肉串是国人的最爱啊!
补充一下,我个人感觉,党校那家的热干面不错,一个字  香

现在只要不吃猪肉,鸡,鱼,别的什么都还行:)