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本帖最后由 luoxz 于 2010-9-17 18:28 编辑
沙县小吃：
沙县小吃不什么时候，已经开遍了驿城的大街小巷不下数十家，不得不佩服人家的经营理念，一个小吃，也做成了大产业。其实沙县小吃据说有上百种，大家有兴趣可以百度一下，这里就重点介绍一下本地化的几种有代表性的。
1、香脆（水晶）馄饨：这个当地也叫扁肉，味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，大概要问了，馄饨怎么能“脆”呢？其原因就在馅上，其制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。一般取新鲜纯瘦猪肉，不下水，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状即可备用。另说这水晶，即意指透亮，因为包馄饨时用的皮，要加少许碱水，打成非常薄的皮，然后将馅包在其中，形成蝶状。具体做法是将猪骨头在温火中熬出清汤，将馄饨放入清水锅中煮开，待浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱、紫菜、虾皮即可，其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。皮透亮，馅筋道，正所谓水晶馄饨是也！另有一个特别的做法，即拌馄饨，馄饨是一样的，但最后捞出后，要用芝麻酱与调料调合成特制料汁，烧淋到馄饨上，上面再撒上香菜末，咬一口馄饨那是满口浓郁的酱香，加上肉的鲜美，和香菜的清新，那感觉也是相当的诱人。
2、拌面
3、蒸饺
4、炒米线
5、各类罐汤
（未完等续—— |
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狗仔卡
发表于 2010-3-3 14:59:52
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楼主
发表于 2010-9-21 09:22:53
